一瓶好的思坡醋，酸味浓厚而不尖锐，口感馥郁，醇香回甜，酸味柔和。

　　从一粒糯米、一片麦麸，到一滴传统手工醋。历时千年风雨，经过时间的沉淀和光阴的淬炼，如今的思坡醋，伫立于岷江河畔，孕育出一方风味，在餐桌上留下了一道属于宜宾的味道。

　　走进宜宾思坡醋业有限责任公司，一股醇厚浓郁的醋香扑鼻而来，醋酸弥漫之间，不仅蕴藏着纯粹的匠心，更是透露着厚重的年代感。

　　据宜宾市思坡醋业有限责任公司总经理凌生隆介绍，思坡醋历史悠久，其晒醋历史可追溯到北宋时期。在这里，曾留下了黄庭坚与苏东坡的趣闻轶事。

　　“当时的黄庭坚被贬官涪州，别驾移居戎州（今宜宾市翠屏区），久居异乡的他十分想念好友苏东坡，便在如今的思坡镇筑楼，手书思坡一匾于楼前，邀约苏东坡在此地见面。”，两人见面后相谈甚欢，品酒吟诗作赋不亦乐乎，既留下了思坡溪、会诗沟等地方美名，也流传下诸如《题石烙画嚐酸翁》等有关宜宾食醋的诗文，而“思坡醋”也由此得名。

　　如今的宜宾市思坡醋业有限责任公司，拥有100余年的发展历史，先后经历“明顺永”醋厂(1918年)、思坡酱园厂(1956年)、四川省宜宾市思坡酿造厂(1984年)和四川省宜宾市思坡醋业有限责任公司(2001年)等不同发展阶段。年产传统手工工艺生产的四川晒醋、黄豆酱油4000余吨，已成为集食醋和酱油生产、研发与销售为一体的市级农业产业化重点龙头企业。

　　毗邻岷江河畔，思坡醋的酿造拥有着天然的地理优势条件：长时间的日照、适宜的温度以及丰富的降雨量。有了阳光、温度、湿度的同步协调，为微生物菌种的栖息和生长繁殖提供了适宜的环境，造就了思坡醋的独特香味。

　　“手工酿造出来的思坡醋色泽棕黑，醋香浓郁，味酸醇厚，香醇而味美，有久储不腐的特点。”据四川省非物质文化遗产传承人江志聪介绍，思坡醋以糯米、麦麸为主要原料，以108味中草药醋曲为发酵剂，采用“中草药制醋曲、液态制醋酒母、固态翻醅发酵、陶坛日晒夜露、土灶炭火烘醅、套淋量质取醋、秘制调味勾调”七大独特工序100余道工艺制作而成。

　　“大致过程，是把糯米煮成稀饭盛于池中，加水加药曲发酵7天制成醋母，然后将麸皮放入固态发酵池中，加入醋母充分拌匀，加盖使其酒精发酵。待酒精代谢为醋酸，再让醋酸进一步发酵，根据季节气温的不同，发酵过程需要2430天左右。”江志聪说道，醋醅发酵结束后，再将成熟的醋醅装入晒场的瓦罈中密封，在自然条件下，历经一年以上的日晒夜露，蕞终陈酿而成。

　　因思坡醋由纯粮食酿造，醋汁要比普通醋要粘稠许多，伴有粮食发酵的芳香，深得“好吃嘴”们的青睐。此外，以固态发酵的晒醅醋，除含应有的醋酸外，还有挥发性有机酸，糖类、脂类、氨基酸以及多种维生素、矿物质等营养价值，经常食用对身体健康具有益处。

　　一手传承技艺，一手研发现代化工艺。

　　2011年，宜宾思坡醋荣获“四川省非物质文化遗产”称号，收获了业内的普遍认可，但受限于传统的杀菌灭毒技术，思坡醋的创新步伐曾一度进展缓慢。如今，在与四川轻化工大学开展“产、学、研”科技合作后，杀菌灭毒的瓶颈实现突破，为思坡醋酿造技艺的创新注入了活力。

　　“除了食用陈醋和酱油外，我们还将陆续推出不同风味的保健醋，以及适合儿童食用的儿童醋和儿童酱油，把产品做精，把附加值做高，确保产品工艺、质量一直保持业内蕞高标准，让更多人点赞宜宾味道。”凌生隆说。

　　（记者 曾理 实习生 邓佳琦 陈文卓）

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